キラリ・サタディ　そば打ち(2)

2004年11月13日
	地のし手を洗うのは、延ばしたときに手についた塊が引っかかって破れてしまうのを防ぐためです．まず手のひらで直径３０cmになるくらいまで延ばします
	丸出し麺棒をつかって直径４０cmくらいなるまで延ばします
	角出し～本のし麺棒に巻き付けて四角くなるように延ばしていきます．最終的に厚さ1～1.5mmになるまで延ばします．この時点ではかなり薄く破れやすいので爪に引っかけて破らないように注意が必要です
	打ち粉を多めにふって４つにたたみます
	専用の包丁と小間板をつかって、出来るだけ細く切ります
	切ったらあとに包丁を少し倒して小間板をずらして行くと、リズミカルに同じ幅で切っていくことができます
	大きめの鍋にたっぷりお湯をわかします．ゆで時間は１分前後、強火で絶えず沸騰させたまま、そばがお湯の中で泳ぐようにゆでます．なお、差し水は厳禁です
	冷水で良く洗い、ぬめりを取ります．ふわりと盛りつけて出来あがり、校長先生が作ったそばをみんなで試食しました．それぞれ自分で打ったそばは持ち帰りました