そば打ち(2)

	一つのかたまりに成ったそばをこねます．この作業は素早さと力のいる作業です．
	こねの最後は「へそ出し」とよばれる．空気を抜く作業で、この様な形にまとめます．
	次はいよいよのばす作業で、最初に行うのは「地のし」で、麺棒使わず手で30cmくらいにのばす作業を行います
	次に麺棒で40cmくらいにのばす「丸だし」を行います．
	最後は「角だし」で、四角く切りやすいようにのばします．ここまで無事にいたるのはとても難しく、思った形にならずに破けたりします．のしが終わったら、うち粉を多めにうって、四つに畳み切る準備をしまます．
	幅1mm～1.5mm位に切ります．これまた緻密な作業．